Pikkuhiljaa täytyy alkaa jo tyhjentämään pakastinta viime kesän mansikoista ja tehdä tilaa uusille. Niinpä siis päätin tehdä mansikkamuffinsseja. Pakastemansikat ovat melko vetisiä tällaiseen tarkoitukseen, joten kannattaa valuttaa nestettä pois mahdollisimman paljon. Siitäkin huolimatta omat luomukseni tuppasivat vähän lässähtämään, kun otin ne uunista. Hyviä olivat silti!

125 g margariinia
2 dl sokeria
1½ rkl vaniljasokeria
3 kananmunaa
1½ dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 dl mansikoita (tai muita marjoja)

Vatkaa margariini, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten.
Lisää maito. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja sekoita ne taikinaan. Sekoita joukkoon mansikat. Jaa taikina muffinssivuokaan, joka on voideltu tai ”vuorattu” paperisilla muffinssivuoilla. Paista 200 asteessa n. 20 min.